むき干しえび 芝えびを茹でて皮をむいた「むきえび」を干したものです。 濃厚なうま味と香りがあり、だしの素としてお使い下さい。 カルシウム、鉄、亜鉛などのミネラル、キチン、タウリンを多く含みます。 なすの焼びたし 使い方 ぬるま湯に１時間ほど浸しもどして使います。急ぐときは酒にひたしてレンジでもどしましょう。もどし汁はだしとして使います。 選び方と保存 よく乾燥して赤身のきれいな物が良品です。冷凍すると長期保存も可能です。 焼いたり蒸したなすに、戻した干しえびと出汁、ねぎ、しょうがのみじん切り、しょう油、みりん、酢を混ぜ、かける。