「春の料理には苦みを添えよ」の言い伝えがあります。 苦みのある山菜、野草は 待ちに待った春を舌で感じさせてくれます。 ただし、苦みは身体を冷やす働きがあるので、 少量にしましょう。 春の山菜 ふきのとう（ばっけ）、たらの芽、しどけ、ワラビなど ちらし寿司 ちりめん10g　(カルシウム3mg　塩分0.6g） 4人分 寿司飯　 600g（米3カップ・酢大4・砂糖�ラ柾ｬ2） れんこん 80g（甘酢酢50cc・砂糖25g・塩5g） 白ごま　 大さじ2 錦糸玉子 200g（卵4個・塩少々・油） ちりめん 20g 蒸えび 4尾 しいたけ 4枚（しょう油・みりん大1・酒大1） 菜の花 4本（茹でておく） 1.寿司_に炒りゴマとちりめんをあわせておく。 2.しいたけは甘煮に、れんこんは酢水で湯で、甘酢に漬けておく。 3.1に錦糸玉子と2を散らし、菜の花と蒸えびをかざる。