「春の料理には苦みを添えよ」の言い伝えがあります。 苦みのある山菜、野草は 待ちに待った春を舌で感じさせてくれます。 ただし、苦みは身体を冷やす働きがあるので、 少量にしましょう。 春の山菜 ふきのとう（ばっけ）、たらの芽、しどけ、ワラビなど 春野菜の揚げびたし ちりめん10g　(カルシウム3mg　塩分0.6g） 4人分 れんこん 80g ちりめん 10g アスパラガス 40g みりん 大さじ1・1/2 ゴボウ 40g しょう油 大さじ1 にんじん 20g 出し汁 50cc パブリカ 10g 1.れんこん、にんじんは３ｍｍ位の厚さの半月切りに、アスパラ、ゴボウ、パブリカは短冊切りにし素揚げにする。ちりめんも素揚げする。 2.合わせ出し汁を火にかけ冷ましておく。素揚げした野菜、ちりめんを順に合わせ出し汁に漬け込む。