「春の料理には苦みを添えよ」の言い伝えがあります。 苦みのある山菜、野草は 待ちに待った春を舌で感じさせてくれます。 ただし、苦みは身体を冷やす働きがあるので、 少量にしましょう。 春の山菜 ふきのとう（ばっけ）、たらの芽、しどけ、ワラビなど ふきのとう味噌 （木の芽でもお試しください） ちりめん10g　(カルシウム3mg　塩分0.6g） 4人分 ふきのとう 4個 酒 50cc みそ 50g ちりめん 10g みりん 50cc くるみ 20g 1.みそ、みりん、酒を火にかけ、ねりみそを作る。 2.ふきのとうをサット茹でる。そのとき重曹を一つまみ湯に入れるとよい。 　水に放しみじんに切る。 3.1のみそに、2とちりめん、くるみを入れ火にかけ1〜2分練って出来上がり。